南糯山：古茶第一寨

在傣語里南糯是“筍醬”的意思。據傳說有一年傣族土司到南糯山巡視，當地哈尼族頭人設宴招待，席上的筍醬讓土司吃得十分喜歡，于是要求哈尼族每年要進貢筍醬，南糯山因此而得名。

傳說當年諸葛亮南征，路過南糯山時，士兵不服水土，生了眼病，諸葛亮將手杖插地化為茶樹，士兵摘葉煮水，飲之病愈，南糯山因而也有人稱為孔明山。諸葛亮征南中是沒有到達滇南的，諸葛亮植茶只是一種愿望，一種傳說。

南糯山距勐海縣城26公里，自古以來就是瀾滄江下游西岸最著名的古茶山，優質普洱茶的重要原料產地。南糯山最早什么時候開始種茶已不可考，但可以肯定的是，直到南昭時期，布朗族的先民還在此種茶；后來布朗族遷離南糯山，遺留的茶山被愛伲人繼承；根據當地愛伲人的父子連名制可推算出他們已經在南糯山生活了57至58代，大約已經歷1100多年的時間。

南糯山古樹茶主要分布在：半坡老寨[3]， 石頭老寨、拔瑪、石頭新寨，多依寨，姑娘寨，丫口老寨，向陽寨，水和寨巴拉寨等哈尼族山寨……。

目前保留著一千多公頃混生的古老茶園，應是一千多年以前布朗族所摘種、荒廢遺留的茶園。在復雜多變不同氣候的南糯山中生長的古樹茶皆有不同的特點，此茶味正，質厚，香揚，清甜，爽滑．新茶口感刺激性較高，茶氣強，甘韻足．藏舊后醇滑味厚．長期受到普洱茶友的追捧，實為難得之好茶！自古以來就是瀾滄江下游西岸最著名的古茶山，優質普洱茶的重要原料產地。

與茶同居的竹林寨

南糯山竹林寨距勐海縣城26公里，自古以來就是瀾滄江下游西岸最著名的古茶山，優質普洱茶的重要原料基地，已有1100多年的種茶歷史。南糯山竹林寨平均海拔在1500米，年均溫度17-18度，年均降雨量1350-1500毫米，與半坡老寨的茶林是相連成一片。

云霧、森林、古茶、民居連為一體，竹林寨就是這樣一幅充滿動感、富有靈性的山水畫。與茶“同居”是南糯山竹林村的一道亮點。點綴村民房前屋后的，都是形狀神奇各異、上百年樹齡、充滿綠意的古茶樹。村子道路兩旁的山上是整片的古茶樹林，與樟樹、桂花、蘇木、栗樹等植物混生。清亮的山泉河水環山經過，形成一個綠水青山的原生態環境。獨特的自然環境，是這里的大葉茶香氣足、回甘甜，品質好的重要因素。

竹林寨的茶，條索清晰，緊結完整，茶湯黃亮，湯色輕亮稍迷蒙，湯水含春茶特有的細薄白毫 口感非常鮮爽，杯底清爽蜜香持久 澀感非常輕微。葉底勻齊，口感醇厚。香氣純正持久，有花果香，存放后的變化較為豐富。

蜜香盈齒丫口寨

茶友最為熟知的茶王樹和百年古茶樹，都集中生長在南糯丫口老寨。從山腳一路經過南糯山古茶寨——石頭寨，姑娘寨，撥媽老寨，半坡老寨。丫口老寨位于山頂，算是南糯最偏遠的一個茶寨。丫口老寨茶樹生在在距離茶寨很遠的原始森林中，從茶寨走到茶園，一個小時，全是山間的林蔭小路崎嶇且原始的路面，只夠一人獨行，山路間古樹蔥郁，山上瀉下溪流，無上清涼的氛圍。穿過原始森林，就是百年古茶樹生長地，群樹環繞，遮光蔽蔭。茶樹樹根之間距離足有兩米，而分枝繁茂程度卻可以把茶樹緊密相連。站在茶樹邊，頭頂有一把天然蔽蔭傘。而遠看，連片生長的茶樹，像是海中波濤，層疊之時，卻是滿眼新綠，這樣一片古茶樹密集生長，還孕育出茶王樹的土地，需要非常多的養分供給，和漫長時間的沉淀。南糯山丫口老寨這片古茶園，古樹環抱茶樹，古樹落葉源源不斷為茶樹提供天然養料，落葉鋪滿腳下所踩的每寸土地。對比過生長環境不同的茶樹，落葉形成有機養料的茶園生長的茶樹鮮葉，葉片細嫩光澤飽滿葉片柔軟。

而南糯山茶樹屬于大葉種茶樹，葉片較長。選料南糯山制作茶葉，干茶條索長，色澤油亮墨綠中帶翠綠色，因為鮮葉具有飽滿光澤，干茶也能感受到烏潤感。丫口老寨古茶樹最大的優勢便在于養分充足，養分被茶樹吸收，烏潤的干茶下是濃郁的干茶香。在沒有身處寨子中，所喝到的茶，或許不是正山之味。

這也就是行走茶寨的意義，喝到真正屬于這個地方的茶味，南糯山丫口老寨，茶樹資源在整個南糯茶區最為豐富，由于海拔最高，生態環境最好，茶滋味在整個茶區也略勝一籌。沸水遇茶，香隨茶湯變色而漸濃，聞茶香，有如置身森林，清淡的幽香夾雜如有似無的蜜香，深吸，深吸，細聞，細聞，總有聞之不盡的香氣，若是愛上這縷香，則更容易愛上入口那滋味，茶湯入口微微有澀，在舌面表現明顯，舌尖適度的清苦，正好中和了入口的澀感。

也許這不是大眾會喜歡的口感，因為茶湯幾乎要在第四泡之時，苦澀漸消，濃郁且強烈的甜蜜湯感，在整個口腔隨呼吸越來越濃郁。所謂厚積薄發，正是說的這樣一款茶，一開始淡淡的苦澀，顯得之后的甜蜜更為明顯，待茶汁完全溢出，金黃茶湯更顯濃郁粘稠感。茶湯在口中舌面只覺細膩且粘稠，濃郁的甜感之下，微微的清苦，正是融合了茶湯所有最好的口感滋味。等到茶湯喝淡，隨手拿起品杯，杯底蜜香還在，正如入口之前那一蜜香，不曾變弱或消失。

剛柔并濟的石頭老寨

石頭老寨應該是南糯山最早的寨子之一，據老人說歷史上最早的是姑娘寨，祖先移居到南糯山最早時創建了姑娘寨，在過了兩年左右發現地盤不夠就分出石頭寨。石頭老寨的山形更加陡峭，古茶樹和周邊的其它植物一起，形成了茂密的植被環境。與帕沙和賀開相比，這里的古茶樹樹齡要短一些，高度也矮一些，約2米左右。但是這里的土質比帕沙、賀開濕潤、疏松，腐殖土比較厚，土壤更加肥沃，感覺日照沒有帕沙和賀開強烈。這里的茶樹樹齡應該在200～300年的樣子，長勢都很旺盛。這一帶的古茶樹，高度雖然不高，但主干比較粗壯。由于樹冠下沿高度不足1米5，坡度很陡，表層土壤又很疏松，所以我不得不跪在地上拍攝這些圖片。這里的茶樹還有一個特點，就是樹冠覆蓋面積比較大，所以雖然間距很大，但其實很茂密，要想在其間穿行，必須躬著腰。

石頭老寨的茶餅，經過純手工殺青，自然晾曬的毛料，條索非常肥厚，表面油亮顯毫，直接聞其毛料之香，古樹茶的香韻非常獨特濃郁。選用高山泉水蒸壓，手工石磨成型，餅面油亮。茶湯金黃透亮，香氣高亢，凸顯出較為獨特的“剛柔并濟”,“剛”表現為入口強勁的香韻，回甘生津及喉韻，湯水人入口飽滿，粘稠感較為強烈，且水質柔軟，喉韻久留舒爽。

撥開云霧見帕沙

勐海縣境內格朗和鄉西南方向，最高海拔1850米，平均海拔在1700多米，從地理位置上看，處于南糯山與布朗山之間，據說130多年前，現今的班章老寨就是帕沙村民的祖先去開發并世代安居樂業的。帕沙山很大，綿延10多公里，北接蘇湖，西接勐混鎮的賀開，東與景洪市小街鄉接壤，帕沙古茶園面積大，無論大寨、小寨都有古茶園，老寨有棵茶王樹樹圍已達2.1米，被云南省茶科所命名為帕沙1號。

帕沙茶山這個地名對愛好普洱茶的人來說一定很陌生，將帕沙山作為一個單獨的茶山可能是詹英佩女士第一個提出的。在以往介紹勐海古茶山的書中，所有的作者都將帕沙歸入南糯山的范圍。但是據詹英佩作者的實地考察，南糯山和帕沙山都在格朗和鄉轄區內，但隔山隔水各為一個村委會，南糯山與帕沙山兩山相距30多公里，在地理上完全不相連，帕沙有5個哈尼族寨子，帕沙老寨至少有500年歷史，是哈尼族在勐海縣的另一個歷史定居點。帕沙目前保存下來的古茶園至少還在2000畝以上。帕沙因在格朗和鄉最高峰南山支脈上，山高路遠，群山環圍，涉足多他的人實在太少，從而沒有得到媒體的關注，所以一直將它委屈的歸屬在南糯山名下。

帕沙老茶山終年云霧繚繞，雨水充足，植茶區又在1500米—1800米之間，加之這里植被茂盛，林下腐植物豐富，土地肥沃，茶樹生長茂盛，萌芽期早，采摘期長，葉長肥碩，白毫顯著，品質優良，茶性有如麗人一般的高雅，茶氣有如清風一樣的柔綿，韻味有如秀水一般的甘甜。

帕沙茶山在格朗和鄉境內，格朗和為哈尼語，意為幸福、吉祥，這個幸福吉祥的地方最高的山是路南山，山下有一個很美的壩子，格朗和鄉政府便在這里。鄉政府大樓后面有一個清碧如玉的小湖，這就是聞名遐邇的黑龍潭，傣語稱糯朗。湖的南岸是一個很大的傣族寨，一幢幢欄桿是木樓被高高的鳳尾竹簇擁著，風吹過，竹林搖，一幢幢木樓忽顯忽藏，襯得寨子靈美如畫。寨子邊、竹林下有頭插鮮花身著筒裙的傣族女子輕輕慢慢走動的身影，遠遠望去如孔雀移步、仙女現身。走遍格朗和鄉景色最美最令人留戀的地方便是黑龍潭，這里的青山、秀水、竹樓、麗人、清風、陽光，給人的感受就是幸福吉祥。

傣族寨后面，壩子盡頭是一條高高的如屏障一樣的大山，那就是帕沙山，五個哈尼族分布在半山腰。帕沙山很大，綿延10多公里，北接蘇湖，西接勐混鎮的賀開，東與景洪市小街鄉接壤，帕沙在行政區劃上是一個村委會，轄5個哈尼族寨，最大的寨子是帕沙老寨有上百戶人家，最小的新寨也有30多戶，各個寨子相距1公里左右，寨與寨之間能互喊對望，帕沙古茶面積大，無論大寨、小寨、新寨、老寨，寨寨都有古茶園，古茶園將5個寨子相接相連，有不少大茶樹就屹立在寨子中間，老寨有棵茶王樹樹圍已達2.1米，被云南省茶科所命名為帕沙1號。

帕沙老寨有條古道通往賀開茶山的邦盆寨，順著這條古道行走兩個小時也走不出古茶園，村民們的說法更令人驚訝，他們說帕沙的古茶園走2天也看不完，一直連到賀開山的邦盆和布朗山的班章。帕沙的古茶樹長勢很好，繁茂蔥綠、葉面光亮，枝桿很高，一派大喬木的勢貌。哈尼人古時沒有矮化茶樹的習慣，他們不砍茶樹，只將上面的枝條拉彎與下面的枝條拴在一起，讓一根根枝條往下彎著長，由于中華人民共和國成立后不用此法，松綁后，古茶樹枝條彈回伸得很高。

帕沙離勐海縣城30多公里，在勐海縣格朗和鄉與勐混鎮及景洪市小街鄉交界的大山上，無論是去景洪還是下勐海都不容易，過去與外界接觸很少，因而哈尼族傳統文化保存較好，寨子里都是欄桿是木樓，村民們大多穿哈尼族服飾，交談都用哈尼族語，六十歲以上的村民漢語講的都不太流利，帕沙的哈尼人與南糯山的一樣稱自己為僾尼人，僾尼人沒有文字，對歷史沒有記錄，帕沙人說不清寨子有多少年歷史，帕沙的老人們說，他們只知道他們的祖先是從江那邊（瀾滄江東岸）遷過來的，寨子里的老茶樹是哪一代人種的他們也說不上來。

陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術員、審評員、技術科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經驗，交流探討。歡迎關注陳老師【微信： 435121 】