??? 近十余年來，普洱茶市場風云變幻，經歷了多次大起大落，其中尤以2007年和2014年最為激烈。不論是2007年的斷崖式跳水，還是2014年的古樹普洱茶神話，均在暴熱后短時間內失去了發展的動力。這十余年來，普洱茶市場似乎都能找到炒作的熱點，從“包治百病”到“天價老茶”，從名牌名品到名山古樹，從純料到拼配到小產區，從健康飲品到金融產品……一個接一個的概念層出不窮，一個接一個的熱點被制造出來，然而這一切，并未真正給普洱茶帶來一個理性的、持續穩定、健康發展的市場。普洱茶的未來在哪里？普洱茶的路在何方？帶著各種問題，記者拜訪了國家高級評茶師、滇紅茶葉科學研究所首席研究員、“363普洱茶審評法”的創始人周云川先生，請他從一個行業觀察者、參與者和推動者的角度，來診斷普洱茶出現的各種問題，并試圖找到普洱茶的未來發展之路。

?

??? 記者（以下簡稱記）：周老師作為普洱茶的資深專家，以一個行業觀察者的角度來看，您如何評價現在的普洱茶市場？
?
??? 周云川（以下簡稱周）：首先，我認為普洱茶今天所面臨的困難局面，是注定會發生的，只是時間來得比預想的快了一些。這么些年來，普洱茶始終處于一種無序競爭的狀態中，一段時間受到追捧，一段時間又遭到冷遇。造成這種情況的因素比較復雜，有資本的因素，有行業自身的因素，有企業的因素，但歸根結底，產品才是決定行業發展的最大因素。普洱茶雖然全國知名，但從消費者的角度來看，什么樣的普洱茶才是好的普洱茶，始終沒有一個清晰的認識，也就是說，普洱茶好不好，沒有一個標準。
?
??? 記：按照您的說法，這種無序的競爭主要因素是普洱茶產品本身，您能說得更具體一些嗎？
?
??? 周：還是舉幾個例子來說吧。
?
??? 我們知道，嚴格按照工藝制作的普洱茶，具有“越陳越濃越香”的特點，存放時間越久，品飲的價值就越高。但這樣的普洱茶，在出廠時，其品飲價值就稍弱一些，有的甚至不怎么好喝。十余年來，一些企業通過不斷改進工藝，使得普洱茶在出廠時便獲得較好的香氣、口感和滋味。從及時品飲、消費的角度來說，這沒什么錯，但問題是，更多的消費者、收藏者、投資者、商人等等，將這樣的普洱茶用來存放，以期獲得“越陳越濃越香”的效果！而現在大量的事實證明，改變工藝之后的普洱茶，即使存放了10年，也難以獲得理想的品飲價值，這些普洱茶不是“越陳越濃越香”，而是“越陳越寡越淡”！再說了，如果一個產品都不是按照普洱茶的工藝來制作的，那這個產品實質上也就不是普洱茶了！遺憾的是，絕大多數的廠家都在使用改進后的工藝，而不是嚴格按照傳統工藝來生產普洱茶。
?
??? 另一種情況是，多年來行業內對消費者混亂的宣傳，小產區普洱茶、山頭茶、古樹茶被認為是高品質普洱茶的代表，市場上出現的怪現象是，不論什么樣的產品，只要在包裝上印著“易武”“冰島”“昔歸”“老班章”“景邁山”等等知名茶區茶山，就能賣出好幾倍甚至是十幾倍的價格，這是非常畸形的。我們暫且不論不法商人的造假，單就小產區和知名茶山來看，由于茶樹品種的不同，其品質往往相去甚遠！一些企業宣傳大樹茶比小樹茶好，這也是沒有道理的，小樹茶比大樹茶品飲價值高的，比比皆是。
?
??? 記：可是，消費者無法判斷工藝是否被改變，也無法辨別棉紙里面包著的茶餅是不是知名山頭的茶，當然也就更加無法分辨茶樹品種了！是否有一種評價普洱茶品質優劣的方法，可以推廣到普通消費者呢？
?
??? 周：這里涉及到兩個方面的問題。其一，今天的普洱茶從業者、消費者唯山頭論、唯純料論、唯古樹茶論等等的論調，是長期以來商家不斷引導的結果，當我們看到一些知名的大企業生產的名山古樹茶的數量，甚至超過這個山頭的總量時，這不是分辨的問題，而是涉及到企業的誠信問題了！我們經常聽到賣茶的人說“適合你的就是最好的”！但事實并不是這樣，好和不好是有一個基本的判斷標準的，當消費者不掌握辨別普洱茶好壞的基本知識時，他也難分辨出茶葉是否“合適”自己！要判斷一個普洱茶的品質特點，是完全有方法可以做到的。我們知道綠茶、紅茶、鐵觀音等等，都有自己的審評方法和標準，通過這個審評方法，能夠評判產品的品質特點，再根據這個品質特點來確定大致的價格范圍，這是比較科學的做法。然而，普洱茶發展到今天，還在借用綠茶、紅茶的審評方法，這種審評無法完整的評價普洱茶的品質特點，這明顯是不利于其發展的。
?
??? 評價普洱茶價值高低，不應該僅僅建立在看產區、名山、古樹、臺地等等因素上，而應該回歸到產品的品飲價值上！所以，建立一套合乎邏輯又容易掌握的審評標準，對普洱茶無序的市場競爭，應能起到良好的規范作用。
?
??? 記：我知道這十多年來，您一直帶領著團隊在傾心研究普洱茶的工藝、品種以及普洱茶的評價體系，并通過十多年的實踐，整理出了一套專業的普洱茶審評方法，您能給我們介紹一下這個審評法么？
?
??? 周：這是我們沿用了10多年的普洱茶專業審評法，我們通過這個方法審評了超過1萬個普洱茶產品，對其品飲價值、工藝以及收藏價值進行評判，驗證了這套方法的科學性和實用性。這個審評方法最大的特點是通過三次沖泡出湯，來對普洱茶的品質特點做一個綜合的判斷。由于第一泡時間為30秒，第二泡為60秒，第三泡為30秒，所以取了一個形象的名字，叫做“363普洱茶審評法”。
?
??? 記：如果我沒有記錯，“363普洱茶審評法”是普洱茶行業第一個專門針對普洱茶開發的審評方法，那么這個審評方法和現在常用的五因子、八因子審評法有哪些不同，它的主要特點有哪些？
?
??? 周：眾所周知，五因子、八因子審評法主要用于評價綠茶、紅茶等茶類的品質優次，五因子審評法針對茶葉的外形、香氣、湯色、滋味、葉底等因素進行評價，八因子則按照外形的形態、色澤、勻整度和凈度，以及內質的湯色、香氣、滋味和葉底等八項因素來進行評價。使用五因子、八因子來評價普洱茶時，并不能完整的評價普洱茶的品質特點。比方說，綠茶的外形占有較大評分比重，但普洱茶的外形并不是主要特征，而普洱茶強調耐泡度，綠茶則不要求！
?
??? 我們通過大量的研究實踐，從視覺、嗅覺、味覺和觸覺四個方面，針對普洱茶的外觀、湯色、香氣、滋味、口感、耐泡度和葉底，對普洱茶的品質特點進行評價，總結出了一套能完整反映普洱茶品質特點的方法，就是現在使用的“363普洱茶審評法”。
?
??? 記：說到審評法，似乎是專業人員才具備的知識，“363普洱茶審評法”是否較難掌握？
?
??? 周：“363普洱茶審評法”是專門針對普洱茶開發的審評方法，其兼顧到了普洱茶生茶、熟茶，并推出了更為嚴格的專業版本和更大眾的普及版本。普及版“363普洱茶審評法”只需要花較少的時間，通過簡單的訓練，便能掌握其要點，普通消費者通過“363普洱茶審評法”，也能很好的判斷一個普洱茶產品的品飲價值。
?
??? 相比較五因子、八因子來說，“363普洱茶審評法”最大特點就是，方法簡單，學習容易，不僅適合專業審評，更加適合普通大眾使用。
?
??? 記：過去十多年，普洱茶市場經歷了各種動蕩，行業也受到各種沖擊，從業者、消費者都或多或少產生了對普洱茶的懷疑，甚至是質疑！這很大程度上來說，是因為行業自身沒有一套科學的普洱茶的價值評價體系！“363普洱茶審評法”發明至今已十余年了，為什么到現在才公開呢？
?
??? 周：主要有兩方面的考慮。其一，任何的產品評價系統，都必須經歷大量的實驗、驗證其科學性、實用性、穩定性。“363普洱茶審評法”經歷了十余年，審評了超過1萬個普洱茶產品，經過不斷的修正、完善。其二，普洱茶行業以及市場自身的特點，決定了任何評價體系都會受到巨大的質疑，甚至是打壓。在普洱茶市場持續火熱的時候，公布“363普洱茶審評法”對行業產生的積極作用，要小得多，甚至有可能出現反作用。
?
??? 今天的普洱茶從業者，見識過了各種各樣的普洱茶評價方法，但都具有較強的個性，甚至是蠻不講理，沒有一個方法能夠推而廣之。在普洱茶市場面臨重新洗牌的今天，發布“363普洱茶審評法”，對規范、引導普洱茶價值體系的重建，能起到積極的推動作用！
?
??? 記：“363普洱茶審評法”對普洱茶市場能帶來哪些積極的影響？準備怎樣推廣？
?
??? 周：“363普洱茶審評法”的推廣，從大的方面來說，可以重建普洱茶的價值體系。比方說，過去評價一款茶的標準，會集中在區域、山頭、古樹、臺地甚至是大師等等方面，使用“363普洱茶審評法”，可以將這些因素全部拋開，從產品本身入手，關注其外觀、湯色、香氣、滋味、口感、耐泡度和葉底等，綜合評價這款產品的價值。換句話說，如果一款大樹茶的品飲感受不如一款小樹茶時，大樹茶的價格還能超過小樹茶嗎？從小的方面來說，可以讓從業者、消費者能對普洱茶有一個基本的價值判斷。從更專業的層面上來說，“363普洱茶審評法”可以對一款產品的工藝特點、未來陳化做出基本的判斷，能有效指導普洱茶發燒友、收藏者、投資者找到可以“越陳越濃越香”的普洱茶。
?
??? 至于推廣，我們將推出“363普洱茶審評法”的APP，也希望媒體給予更多的關注，共同推進普洱茶行業的健康發展。

相關熱詞：普洱茶
審評標準
工藝
價值

延伸閱讀：

· 普洱茶漲跌行情與游資炒作潮之間的關系08-19

· 大益起伏 普洱茶沉浮08-20

· 普洱茶在加拿大市場潛力大01-01

· 普洱茶在05年01-01

· 展望2013年云南普洱茶前景01-01