易武筆記 | 臺地茶也有春天
普洱茶消費興盛的過程，是一次巨大的“造詞”運動。其中，最不自信的詞匯，當屬“臺地茶”。
“臺地茶”并不是一個嚴謹的茶學詞匯，在十二版納漫長的少數民族種茶歷史中，更是聞所未聞，從未出現在歷史文獻的記錄中。進入21世紀，臺灣茶商開始批量進入云南茶區，為普洱茶帶來價值再發現的同時，也送來一個詞匯“臺地茶”。一個詞語的力量是巨大的，今天在茶葉市場中，要買一片臺地茶是何其困難，因為家家戶戶都聲稱只賣古樹茶。最廣泛大面積種植的“臺地茶”不經品鑒，就被市場認定為“不高級”的通貨。
野生茶樹經過上千年的繁衍和廣泛的傳播，經受過不同生態條件和生產條件的長期影響以及人工種植后，形成了十分豐富的品種資源。野生茶樹逐漸向兩極延伸、分化。向著溫暖、濕潤方向發展的，逐步形成大、中葉種的喬木型茶樹、小喬木型茶樹；向著抗寒、抗旱方向發展的，就成了中、小葉種的灌木型茶樹。
早在14年前，云南省茶科所就對古樹茶與所謂臺地茶的內涵物質經過理化分析后公布了一系列數據。研究采樣為：景邁古樹、景邁臺地、南糯山古樹、南糯山臺地、易武古樹、易武臺地六個品種進行了比較。得出的結論如下：在香氣方面古樹茶純正持久，臺地茶清香甜爽。在滋味方面古樹茶濃厚濃強，臺地茶雖濃強但欠協調性。內含物成分檢測結果為：古樹茶在茶多酚平均值、兒茶素平均值、總糖平均值、寡糖平均值4項指標高于臺地茶。而在灰分平均值、水浸出物平均值、氨基酸平均值、多糖平均值、黃酮平均值。這5項臺地茶又高于古樹茶。
臺地茶的本質是云南茶區建國后大面積按照現代茶園管理理念，新種植的茶園。其要求是：“開辟新茶園要做到集中連片，臺地平整，有溝有路，等高條栽，選用良種，增施肥料，合理密植”。臺地一詞，在建國后首次出現。但僅僅是作為一種茶園管理技術的方法描述，此類茶園的類型準確表述應是“現代茶園”。
現代茶園種植的關鍵技術是：優勢品種、區間密植、連片高產、人工干預。正是因為這些原因，現代茶園的種植環境，往往缺乏伴生樹木的庇護，形成陽光直射，雖有利增產，但容易導致茶樹葉片折卷，枝條垂直排列。光照過強，則芽葉生長易粗老，纖維素含量高，對制茶品質不利。有研究表明：“茶葉幼葉受強紫外線的照射，為保護自身的順利生長，必須制造大量的黃堿素和花青素，隨之兒茶多酚類化合物也大量生成，使茶滋味苦澀”。陸羽《茶經》里說：陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次。正是強調一流茶樹的生長環境應是：光照充足而又有高大樹林遮蔽的地方。現代茶園為高度追求出芽率，加大了在茶葉生長過程的人為因素。使得現代茶園的發芽率相較地方群體種的古樹茶要高產很多。一顆果樹掛果五十個橙子，與一顆控制數量只掛果二十個橙子的果樹相比，哪一種橙子味道更甜美，更細膩，一想便知。
云南古樹茶資源僅占全省整體產量的5%。剩余95%的茶園常常出現供大于求，價值不高的市場窘境。究其根本，現代茶園種植過密過多，對當代精品茶消費市場缺乏吸引力。應對之策，是否可以在茶葉專家創新研究，茶企規模創新實驗的前提下，進行現代茶園管理模式的再升級。繼續堅定優勢品種的價值，大幅減少現代茶園的種植密集度，解放茶樹的矮化限制，使其自然增高到較高的顯著喬木樹型。同時在現代茶園中大面積種植伴生樹木，對陽光直射形成有效散射。不追求茶園單體面積出芽率，而轉向提升茶園茶葉口感滋味的優化升級。假以時日，這樣的現代茶園管理模式，是否是全省甚至全國大面積種植的現代茶園茶的一條新出路。而這套全新的現代茶園管理模式的核心，就是全面模擬古樹茶的生長環境，生長方式，生長周期。站在今日，向古樹茶致敬。
今天，在東西文明融合交匯的新時代，中國茶園的管理模式，也應在現代茶園之上，更進一步，以更為自然生態的農業理念，全面借鑒云南古樹茶的生長環境，打造新的“自然生態大樹茶園”。茶園改造與升級，是中國茶提升品質最為關鍵的一個環節，也是一個漫長的過程，需要十年，二十年的長期投入，需要立下陸羽，吳覺農一般“茶業靠我”而非“我靠茶業”的志向。
今日的古茶都是前人所種，今日的生態環境也是前人悉心呵護所留。今天的我們，將為后人種下什么樣的茶樹？留下什么樣的茶園？
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